الإثنين , 18 فبراير 2019
تحسين جودة السجق الشرقي باستخدام قشر الرمان.....في رسالة دكتوراة بكلية الب البيطري بجامعة قناة السويس

تحسين جودة السجق الشرقي باستخدام قشر الرمان في رسالة دكتوراة بكلية الب البيطري بجامعة قناة السويس

كتبت – رشا الشريف 

برعاية و دعم الأستاذ الدكتور عاطف ابو النور رئيس جامعة قناة السويس و الاستاذة الدكتورة ماجدة هجرس نائب رئيس الجامعة للدراسات العليا والبحوث، و الأستاذ الدكتور إبراهيم حسين عميد كلية الطب البيطري،والدكتورعبد الكريم أبو عيشة وكيل الكلية للدراسات العليا و البحوث- ناقشت الباحثة طبيبة بيطرية نانسي سمير محمد ربيع رسالة الدكتوراة أمام قسم الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطري بجامعة قناة السويس تحت عنوان( تحسين جودة السجق الشرقي المنتج للدرجات التجارية المنخفضة ).

 


و قد اوضحت الباحثة طبيبة بيطرية نانسي سمير ان الرسالة موضوع البحث تم اختيار السجق الشرقي كموضوع لها نظرا لاهميته و تفاوت أسعاره داخل السوق المصري، و منه المتداول الذي يتم التعامل حوله بطرق مختلفة فمن الناس من يلجأ الى السجق المصنع بالمصانع المعروفة بالأسواق،و منه السجق الذي يتم تناوله في الوجبات الجاهزة، وتم إلقاء الضوء في هذه الرسالة على هذا النوع تحديداً خاصة انه ليس له وصفة معتمدة يسير عليها الجزار .

 

و تم خلال الرسالة البحث عن وضع منتج بسيط غير مكلف في تحضيره ، و يحسن الإنتاج، ويقلل نسبة الميكروب للحد الأدنى والذي لا يسمح بحدوث ضرر للمستهلك ….وذلك بإضافة قشر الرمان بنسبة تركيز ٣% ، فاعطى نتيجة مذهلة سواء في الطعم و في القضاء على الميكروب .
و تهدف الدراسة إلى التطوير من منتج السجق الشرقي باستخدام مصادر طبيعية للتطويرهذا وتكونت لجنة الحكم و المناقشة من الأستاذ الدكتور فتحي أحمد خلف أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم بكلية الطب البيطري جامعة بني سويف (محكماً)، و الأستاذ الدكتور حسني عبد اللطيف عبد الرحمن أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم بكلية الطب البيطري جامعة قناة السويس(محكماً)، و الأستاذ الدكتور مكرم أحمد محمد ياسين أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم بكلية الطب البيطري جامعة قناة السويس(مشرفاً)، و الأستاذ الدكتور علي معوض أحمد أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم بكلية الطب البيطري جامعة قناة السويس.

 


وحضر المناقشة الدكتور نادي إسكندر مدير مديرية الطب البيطري بالإسماعيلية، و الدكتور علي أبو زيد مدير إدارة المجازر بمديرية الطب البيطري بالإسماعيلية .

 

 


هذا وقد منحت لجنة الحكم و المناقشة الباحثة طبيبة بيطرية نانسي سمير محمد ربيع درجة الدكتوراة بامتياز مع مرتبة الشرف عن رسالتها عن استخدام قشر الرمان في تحسين جودة السجق الشرقي المنتج للدرجات التجارية المنخفضة.

شاهد أيضاً

المؤتمر الشبابى السنوى الرابع تحت عنوان منتدى شباب العالم ” رؤية شباب كلية التجارة جامعة قناة السويس”

كتبت – رشا الشريف  فى إطار سعى مصر لبناء جسور التواصل بين الشباب فى مختلف …